站长电话:15756000098

何大叔的网站

法国 玛茜 朗格多克珍藏红葡萄酒 中国总代理建发酒业原瓶进口 458元/瓶
当前位置: 主页 > 美食 >

二十四节气食谱值得收藏

时间:2018-11-04 17:43来源:厚德载物追求卓越 作者:厚德载物追求卓越 点击:
二十四节气食谱值得收藏
二十四节气食谱
 
1、立春——春饼
节气习俗:立春吃春饼,健康一整年
材料:薄饼皮、猪肉、绿豆、生蒜、湿香菇丝、虾米、花生油等
制作方法:
①将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
②将猪肉去皮,切成条,加入酱油、砂糖、精盐腌渍待用。
③取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上,取馅料、猪肉放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,
④待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。
 
2 雨水——豆沙汤圆
节气习俗:雨水逢元宵,团圆吃汤圆
材料:面粉、芝麻、花生粉、红糖等
制作方法:
①将糯米粉倒入碗中,慢慢加入温水,边搅拌边加水,不能一次加足,否则不好掌握面团的软硬度。
②面团的软硬度要比包饺子的面为硬,基本上500克面粉加280克水。和出的面团反复揉搓几次以不再沾手为好。
③花生酱和红豆沙提前一天放入冰箱使其变硬,一边第二天包汤圆时好定型,便于操作。
④黑芝麻炒熟打碎,和红豆沙、花生酱搅拌均匀。冷冻过的花生酱、红豆沙和黑芝麻会很容易做成各种形状。
⑤揪一块和好的糯米面团,按扁中间放上豆沙、花生酱混合馅,四周慢慢收拢,捏成汤圆,再用双手揉搓光滑成型汤圆。
⑥将成形的汤圆摆放在盘中稍饧一、两分钟。
⑦砂锅或其他容器把水烧开,下入包好的汤圆大火煮开然后改中火煮五分钟左右,待汤圆都飘起来再小火煮一、两分钟充分让其馅料在汤圆中融化就可盛出。
 
3 惊蛰——冰糖蒸梨
节气习俗:惊蛰吃了梨,病痛都远离
材料:冰糖、梨
制作方法:
①将鸭梨洗净、去皮。
②去掉梨核,将梨切开或整个煮。
③锅中加水烧至快开时,将冰糖放进去,小火加热至冰糖融化。
④把梨块放入冰糖水中。
⑤大火煮开后,改为小火煮15分钟左右即可。
 
4、春分——筒骨春菜汤
节气习俗:春分吃春菜,合家都健康
材料:筒骨、春菜
制作方法:
①筒骨洗净,焯掉血水
②筒骨放入锅里加水,大火煮25分钟
③把春菜梗放入筒骨汤中煮10分钟后再放入菜中,煮到菜叶变轻加入调味料即可
 
5、清明——扁豆莲子粥
节气习俗:清明时节,健脾祛湿
材料:白扁豆、莲子、银耳、粳米
制作方法:
①银耳10克,用冷水泡发后撕成小片备用。
②白扁豆20克、莲子15克、粳米100克洗净后连同银耳一起入锅。
③加入适量清水,大火煮约半小时候改小火慢熬至粥成。
 
6、谷雨——香椿炒鸡蛋
节气习俗:谷雨宜吃春(椿),滋润又杀虫
材料:
① 备好食材,把香椿洗净,控开水分两个彩色辣椒洗净切成细末。
② 香椿用开水焯一下,能去除一些亚硝酸盐,用水在泡一下,捞出控干水分,把香椿切成末。
③ 把鸡蛋打开装在少容器里,在将切好的香椿、辣椒、盐放入拌匀
 
7、立夏——煮鸡蛋
节气习俗:立夏吃了蛋,热天不疰夏
材料: 新鲜鸡蛋
制作方法: 略
 
8、小满——苦瓜炒牛肉
节气习俗: 小满要吃苦,清火又解暑
材料:苦瓜、牛肉
制作方法:
① 先准备好所需材料,牛肉丝先以牛肉腌料处理。
② 苦瓜切片,蒜头切末,辣椒切小段备用。
③ 热锅加入油2大匙,先将牛肉丝下锅拌炒至8分熟。
④ 然后盛盘备用,用原锅馀油爆香蒜末。
⑤ 接着加入苦瓜和辣椒略为拌炒,并加入酌量的水拌炒至喜好程度。
⑥ 苦瓜拌炒完成前再将步骤3的牛肉回锅,加入调味 并快速拌炒均匀即可。
 
9、芒种——酸梅汤
节气习俗: 芒种煮酸梅,美味汤消夏
材料: 乌梅、甘草、山楂、冰糖
制作方法:
① 准备好食材,黄冰糖等。
② 清洗食材,电饭锅熬煮大约30分钟。
③ 熬好出锅,可根据个人口味加入少许桂花。冰镇口感更佳。
 
10、夏至——吃凉面
节气习俗:吃了夏至面,健康看得见。
材料:粗油面、小黄瓜、芝麻酱等
制作方法:
① 小黄瓜洗净,切丝备用。
② 油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。
③ 将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
④ 凉面食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。
 
11、小暑——绿豆汤
节气习俗:伏羊一碗汤,不用开药方
材料:绿豆、冰糖
制作方法:
① 绿豆洗干净,浸泡1小时。
② 在锅中加足水量放入冰糖。大火加盖烧开后熄火,焖二十分钟。
③ 再次点火煮开,熄火再焖二十分钟。
④ 用勺捞起锅内绿豆看看开没开花,如果还有部分绿豆没有开花,可以第三次点火煮开,一般三次煮开,绿豆完全开花。
⑤ 煮好的绿豆汤盛在碗里,等自然冷却后放入冰箱冷藏,随时取用。
 
12、大暑——凉粉(凉粉草)
节气习俗:大暑吃仙草(凉粉草),活得不会老
材料:凉粉草、粘米粉、冰糖等
制作方法:
① 取凉粉草放在大铁锅里用水熬,经过约一小时,锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。
② 这时候把草捞起,然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。
③ 然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里,让其自然冷却。
④ 做好后放入冰糖,即可食用。
 
13、立秋——吃西瓜
节气习俗:立秋要啃秋,健康度春秋
材料:西瓜
制作方法:略
 
14、处暑——柠檬鸭
节气习俗:处暑吃鸭子,滋阴又补虚
材料:鸭子 酸辣椒 酸藠头 腌柠檬 酸姜 酸笋等。
制作方法:
① 鸭子先斩大块,放入沸水中煮变色之后捞出斩成小块。
② 放点斩好的鸭皮进去,也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了,直接在斩鸭子的时候,把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。
③ 炼好油之后,把鸭子倒入锅中,翻炒。然后放点料酒。炼好油之后,把鸭子倒入锅中,翻炒。然后放点料酒。
④ 准备腌制好的柠檬,切碎。注意:柠檬要最后才放进锅内,以防止柠檬苦了整道菜。
⑤ 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料,焖10——20分钟。
⑥ 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
⑦ 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。放入生抽、老抽提味还有上色。
⑧ 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了!
 
15、白露——吃龙眼
节气习俗:白露吃龙眼,养血又养颜。
材料:龙眼
制作方法:略
 
16、秋分——秋菜(野苋菜)鱼片汤
节气习俗:秋分吃秋菜,清肠体更健。
材料:鳜鱼、苋菜、盐、姜末、淀粉、高汤
制作方法:
①将鳜鱼收拾干净去骨。
②肉切成大片,加淀粉抓匀。
③苋菜洗净切段备用。
④锅上火倒入高汤,调入姜末、盐,下入鳜鱼、苋菜煲至熟即可食用。
 
17、寒露——清蒸螃蟹
节气习俗:寒露节,吃螃蟹
材料:螃蟹、姜片等
制作方法:
①用小刷子逐个把螃蟹刷干净。
②一部分姜切薄片。
③把姜片铺在蒸屉上,把螃蟹放在姜片上面上锅蒸,开锅后蒸10分钟.
④剩下的姜切末、蒜切末。
⑤调汁:备用一个小蝶子,加入生抽和香醋和一点点芝麻油,再放入姜末蒜末
⑥10分钟后螃蟹蒸好,放入佐料即可。
 
18、霜降——吃柿子
节气习俗:霜降吃柿子,嘴唇不开裂
材料:柿子
制作方法:略
 
19、立冬——杂菌煲
节气习俗:立冬吃菌菇,补气又健脾
材料: 香菇、滑菇仔、鸡肉、盐、鸡精、白砂糖等
制作方法:
①将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块,放入汤锅中。
②加2-3斤水,用中火煲2小时,最后取800-1000g的汤用做煲汤底。
③将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片。密封或罐装菌类倒出,沥干水分。
④用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开,随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐,大火煮3-5分钟。
⑤加入红菜椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开即可食用。
 
20、小雪——红糖糍粑
节气习俗:十月朝,糍粑禄禄烧
材料:糯米、红糖、黄豆粉
制作方法:
① 将糯米蒸熟捶打成无米粒状用勺子咬一勺在黄豆粉里滚定型后淋上红糖浆。
②炒熟黄豆粉。
③淋上红糖浆,即可食用。
 
21、大雪——八宝饭
节气习俗:大雪补得好,一年不受寒
材料:糯米、白糖、黄油、红豆、烤核桃仁、红枣、烤南瓜籽仁、烤花生米等
制作方法:
①将糯米淘净,放在冷水中泡50分钟,捞出沥干,放入电饭锅,加入450毫升净化水,按照电饭锅说明把饭煮熟,制成糯米饭。舀到大碗里,稍凉2分钟后加入白糖、黄油,拌匀备用。
②红枣洗净,用温水泡30分钟,去核,切成两半。将烤南瓜籽,花生仁和核桃仁剁细碎。把碎核桃仁拌入红豆沙里。
③取直径为18厘米的浅碗1个,用色拉油将碗内抹一遍,防止粘连。把菠萝片放碗底中间,将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里。将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心,呈放射状排列开。放上1/2量的糯米饭,铺匀;再将核桃豆沙泥均匀抹上;再把另1/2量的糯米饭平铺在碗里,填满至碗口,压平。蒸锅内加入足量的水,将碗放入蒸锅蒸格上,盖上锅,用中偏大火蒸约25分钟,使糖油及其它味道渗入饭里。
④蒸好后小心取出碗,冷却5分钟;用小刀子将糯米饭与碗边分离;取一个直径22厘米的盘子,将碗倒置在盘上,使糯米饭完整倒出摆盘即好。
 
22、冬至——白菜猪肉饺
节气习俗:冬至吃饺子,耳朵冻不坏
材料:白菜,猪肉,面粉等
制作方法:步骤:
①猪肉洗净切块,再剁成泥。
②白菜洗净,切碎。
③放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来。
④肉泥加适量水,一个方向调开,姜切末,大葱切碎。
⑤调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,十三香, 加入大葱末。
⑥加入适量酱油调开,将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀。
⑦面粉加入温水揉成光滑的面团,将面团切成小剂子,擀成饺子皮。
⑧取适量急馅放在饺子皮中间捏成饺子 饺子将包完时,取锅先烧热水。
⑨锅内热水烧开后放入饺子,水开后加少许凉水,再等水开再放,这样放三次凉水后,最后水再开时饺子煮熟了
 
23、小寒——腊八粥
节气习俗:小寒腊八粥,美味易吸收
材料:大米,黄小米,粘黄米,糯米,秫米(粘高粱米),红小豆,莲子,桂圆 ,花生米,栗子,小红枣,白糖适量。
制作方法:
①先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
②将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
③锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会儿。
④盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖即可。
 
24、大寒——枸杞红枣茶
节气习俗:大寒小寒,冷成一团
材料:枸杞、红枣、冰糖
制作方法:
①锅里注入适量清水,放入所有原料,大火煮沸。
②转小火,放入冰糖,煮5分钟即可。
 
(责任编辑:何大叔)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片