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橄榄菜不是橄榄做的菜,橄榄油也不是橄榄榨的油

时间:2018-09-01 14:47来源:新蔡食品药品监管 作者:何大叔 点击:
橄榄菜不是橄榄做的菜,橄榄油也不是橄榄榨的油
老婆饼里没老婆
鱼香肉丝里找不着鱼
外婆菜里不见外婆
夫妻肺片不是夫妻的
红烧狮子头烧的也不是狮子
所以橄榄菜里有橄榄吗?
没有?
你以为我要说“没有”对不对?
但其实橄榄菜里真有橄榄,只不过这一筷子橄榄菜橄榄没多少,大部分都是芥菜!芥菜!芥菜!
01、橄榄菜并不是橄榄做的菜
橄榄菜是来源于我国广东潮汕地区的地方小吃,现已经被列为广东省级非物质文化遗产名录,我们现在超市里常见的是罐头装。
传统的潮汕橄榄菜是以芥菜、橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制而成。橄榄菜的主菜其实是芥菜。
那么,芥菜是什么菜?
芥菜其实长这个样
 
橄榄菜里用到的橄榄是原产于我国南方地区的一种乔木,一般有10~25米那么高,最高能长到35米,现在主要分布在我国南方、东南亚和日本。
它成熟的果子是黄绿色,那是不是橄榄油,就是从这个果子中榨取出来的呢?
毕竟橄榄油的瓶子都是绿色,(是不是很有道理)

非也非也!
 
02、橄榄油也不是橄榄果榨的油
榨橄榄油用的果子叫“油橄榄”,油橄榄跟橄榄听着差不多,但实际上油橄榄大概是橄榄的叔叔的同事的朋友的妹妹的老公的大舅的侄子的同学的的邻居……
“界门纲目科属种”是众所周知的生物学分类方法,橄榄和油橄榄同属植物界、被子植物门、双子叶植物纲,但是再往下分,橄榄和油橄榄就分道扬镳了。橄榄是无患子目→橄榄科→橄榄属的橄榄种,而油橄榄是捩花目→木犀科→木犀榄属的木犀种。要知道,人类和大猩猩可都属于灵长目、人科,在“属”这个级别才分为人属和大猩猩属。
橄榄树长的很高大,但是油橄榄是原产于地中海气候区的小乔木,只有10米高。成熟的果子也不是绿色的,而是蓝黑色。

简言之,油橄榄跟橄榄根本不是一个东西,连远方亲戚都算不上,从橄榄老家到油橄榄老家,孙悟空也得翻十个八个筋斗云的。
不过话又说回来,橄榄油虽然是从油橄榄中榨出来的,并动摇不了它高端大气上档次、健康美味不长胖的的“油设”。
但它真的是最健康的食用油吗?
 
3、橄榄油与其他油相比并没有突出优点
地中海一带爱吃油橄榄,也对橄榄油情有独钟。
近几年,随着“地中海饮食”被推崇,橄榄油也被营销推到了健康饮食的第一梯队。
橄榄油与普通植物油最大的区别在于其单不饱和脂肪酸含量很高,可达70%以上。如果用橄榄油等量替代高饱和脂肪的动物油脂,对人体的确是有益无害的。同时,橄榄油中还含有维生素E和一些多酚类化合物,被认为具有抗氧化作用。
不过要注意的是,高含量单不饱和脂肪酸并不是橄榄油的专利,芥花籽油的单不饱和脂肪酸含量也很高,而且价钱比橄榄油低得多。另外,传说中的多酚抗氧化作用是否真实可靠,还是个谜。而且,中国人烹饪偏爱爆炒,这会促使单不饱和脂肪酸遇高温氢化产生反式脂肪酸和抗氧化物质的破坏。因此,橄榄油只是被营销推上了神坛,本身的健康功效并没有那么突出,大可不必过于迷信它。
 
4、那食用油该怎么挑、怎么吃才健康呢?
食用油从来源分主要有动物油和植物油,动物油饱和脂肪含量很高,而植物油多含不饱和脂肪。
目前主流科学研究认为饱和脂肪能增加患心血管疾病和肥胖的风险,但也有研究表明饱和脂肪与心血管疾病无关,这里我们对饱和脂肪酸不做评价,但可以肯定的是,多不饱和脂肪酸是人体需要的。
多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6两大类。其中,ω-3主要包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA);α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油、豆油和苏子油中,而DHA和EPA则主要来自于海藻类和海洋动物,尤其是鱼油。ω-6主要有亚油酸、花生四烯酸、γ-亚麻酸等,亚油酸含量比较多的油主要有豆油、玉米油和葵花籽油。
α-亚麻酸和亚油酸是人体必需脂肪酸,它们在人体中不能合成,只能通过饮食获得。
健康食用油的标准是“饱和脂肪含量尽量少、多不饱和脂肪适量而且ω-6/ω-3比例适当、而且部分为单不饱和脂肪”,ω-6/ω-3应控制在10以内,最好是4左右。
 
 
选择食用油小tips
1、从油的组成上:芥花籽油各种脂肪比例总体非常符合“健康食用油”的标准,煎炒烹炸都合适;大豆油的ω-6/ω-3比例最合适,是性价比最高的食用油;亚麻油ω-3含量极高,最好搭配ω-3含量低的食用,例如橄榄油、葵花籽油、玉米油等;
2、从油的用途上:动物油和棕榈油适合油炸;初榨橄榄油、山茶油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油适合凉拌,其他油则适合炒炖,但要控制油温不可过高;
3、从油的加工方式上:压榨油和浸出油都可放心食用,但压榨油比浸出油含有更多的风味物质和微量元素;而号称“未经现代工业手段处理”、“无添加”的“土榨油”和“自榨油”安全风险极高,千万不要购买;
4、要理性对待广告宣传,椰子油、调和油、胚芽油营销大于实际营养价值;
5、DHA和EPA是大脑发育的重要参与物质,孕妇和婴幼儿应通过鱼油或藻油适量补充这两种ω-3多不饱和脂肪酸,但成人则不需要额外补充;
6、无论选择何种食物油,要注意每天摄入油脂的总量,每天食用油的食用量在25~30g,如果其他食物中已经有很多脂肪了,要适当减少烹饪用食用油用量。
(责任编辑:何大叔)
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